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静岡県浜松市の御菓子処「田町梅月」です。茶席菓子・四季の菓子などを取り扱っております。

素材へのこだわり

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こだわり素材

小豆

餡は和菓子の命。
小豆の良し悪しは餡の良し悪しを決めます。弊社では、特に低農薬有機栽培された北海道十勝産の小豆を使っています。

こし餡として晒しても豊かな風味は損なわず、つぶ餡に炊き上げても粒はしっかりしながら柔らかな口当たりで、小豆本来の美味さを引き出しています。

小麦粉

決して価格に流されず、高くとも長年使っている銘柄を変えません。

強力、薄力、中力をお菓子に合わせて使い分け、ブレンドして、焼き上がりや蒸し上がり、口当たり、口どけ、風味を最高の状態で引き出しています。

卵

豊川の支流域、天然飼料で育った純国産鶏種が生んだ卵を、殺菌洗浄し、低温保管しています。

新鮮な卵は、殻が堅く、黄身の色が濃く、高く盛り上がっています。

寒天

作業性は落ちるものの、その腰の強さから、日本有数の産地、岐阜県伊那地方で加工された糸寒天を使っています。

栗

栗は熊本、芋は宮崎とそれぞれ特産地より取り寄せ、米粉は専門の製粉所から、牛乳、乳製品は大手専門メーカーのものを。

価格より品質。

挙げればキリがありません。

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